Le Chef
Raoul Coly,
la mémoire en mouvement.
Originaire de Casamance, il compose une cuisine d'auteur faite de transmission, de voyages et de gestes précis. À Puteaux, chaque assiette relie une histoire à l'instant présent.
Découvrir son parcours
Casamance — Puteaux
Le voyage nourrit
le geste.
Raoul Coly cuisine les produits, les gestes et les récits rencontrés au fil de ses voyages. Il est allé écouter celles et ceux qui préservent les savoir-faire et les saveurs d'Afrique de l'Ouest.
Son écriture ne fige pas la tradition : elle la prolonge. Les sauces gagnent en profondeur, les épices trouvent leur juste place, les dressages deviennent contemporains sans perdre leur générosité.
« J'aimerais rendre aux épices tout ce qu'elles m'apportent. Alors, je les honore. »
La série V4
Ce qui se passe
avant l'assiette.
Le dressage, les mains, les épices posées une à une. Une galerie vivante qui défile sans interrompre le geste.
À table
Goûter le voyage.
Retrouvez la cuisine du Chef Raoul Coly au 14 boulevard Richard Wallace, à Puteaux.